Eski kaşar yağ oranı açısından diğer peynir çeşitleri ile kıyaslandığında yağlı peynirler kategorisindedir. 100 gramlık eski kaşarda 295 kalori, orta boyuttaki bir dilimde ise 74 kalori bulunmaktadır. Öte yandan içerisinde bol miktarda protein, kalsiyum ve A vitamini bulunduran eski kaşarın pek çok faydası da bulunmaktadır. 100 gramlık bir eski kaşarda yaklaşık 32 gram protein, 218.0 IU A vitamini ve 800.0 mg kalsiyum bulunur. Eski kaşar peynirinin içerisinde yoğun miktarda bulunan kalsiyum, kemik erimesi riskini oldukça azaltmaktadır. Bu peynir, çocukların kemik gelişimi ve diş sağlığı için oldukça faydalı bir besindir. Aynı zamanda eski kaşarın bağışıklık sistemi açısından da önemli faydaları bulunur. Bağışıklık sisteminin düzenli çalışmasını sağlayan peynir, pek çok mide probleminin tedavisinde kullanılmaktadır. Sindirim sisteminin daha düzenli ve sağlıklı bir şekilde çalışmasını sağlayan eski kaşar, düzenli bir şekilde tüketilmesi halinde kanser riskinin de en aza inmesinde yardımcı olmaktadır. Enfeksiyon önleyici özelliği ile de bilinen eski kaşar, hem lezzetli hem de kalsiyum ve potasyum oranı oldukça yoğun olan faydalı bir besindir.
